美食作家心中的台灣味！肉臊飯、爌肉飯、肉圓、臭豆腐，你選那一樣？
隱藏民間的美味小吃，全部吃一輪。
說到最能代表台灣的小吃，飲食作家們心中都有一道No.1，因為生長環境不同、飲食養成各異使然，所支持的項目也都不一樣，也反映了台灣小吃自由多變的樣貌，每一道都是正港台灣味。
美食作家 陳靜宜推薦｜既粗獷也細膩的飽足搭配
彰化人一早就吃爌肉飯，肉類提供勞動者一早的動力、澱粉提供一早的飽足，彷彿吃上一碗就充飽電力似的。
爌肉飯用的是腿肉，豬後腿滷後軟嫩，較前腿受青睞，只是一隻豬也才兩條後腿而已呀，山不轉路轉、路不轉人轉，我認為最精采之處，莫過於人把豬肉經過重新分切、組裝，甚至捆縛，串上竹籤，賦予新生命，這很台灣人性格。
阿永爌肉飯第2代高老闆，對每顆腿庫嚴格把關。確認「體重」要超過3兩，重量不足就要補肉；身形肥瘦比不對，就要修剪。用手指順撫豬皮，若摸到扎手的「鬍渣」，就用剃刀刮除，宛如用手工藝來表現爌肉飯。
我偷學到一種吃法，用牙咬住竹籤一端，使竹籤立直，筷子夾緊竹籤，把肉往下推，這樣肉就能輕鬆離籤也不髒手，讓偶包重的我，也能優雅吃爌肉飯。
阿永爌肉飯
地址：彰化縣彰化市彰南路一段280號
營業時間：10:30～20:00
店休：週日
美食作家 郭銘哲推薦｜油潤香醇的經典滋味
肉臊飯堪稱是台灣人再熟悉不過的常民美食，常與滷肉飯一詞相互擾動，甚至近年總被拿來以島嶼南北地界論戰，實則兩者主要差異是在料理形式與使用到的豬肉部位略有不同。在南部，店家多用不帶瘦肉的豬背皮油來熬作肉臊，即台語說的「肉瓤」（bah-ng ），而高雄的「前金肉燥飯」可謂箇中翹楚。
豬皮和中段白油以人工切成丁狀，先滷，醬水調色，續下自製油蔥酥定調香氣，慢熬超過10小時，讓肉臊緩緩釋放出黏稠膠質，直抵油潤豐香之境。搭配的魚鬆也講究，虱目魚得煮熟後碾碎調味，續以文火人工仔細焙炒數小時，變得金黃膨鬆。碗裡再單點一顆半熟鴨蛋包，綴點香菜，當所有風味在嘴裡徹底交融，銷魂至極。
前金肉燥飯
地址：高雄市前金區大同二路26號
營業時間：7:15～17:30（週六至14:00）
店休：週日
美食作家 劉書甫推薦｜又臭又香 變化於方寸間
有人說香，有人喊臭，超越二元對立展現愛的小吃之王，正是臭豆腐。浸泡過臭滷水的白豆腐，因發酵反應而產生特殊氣味，再經過油炸、清蒸、碳烤而散發奇香。不論是出現在街頭或餐館，台灣的臭豆腐可謂獨樹一格，又變化萬千。
有別於炸臭豆腐常見的小方塊，位於高雄武廟市場的「古早味臭豆腐」特別選擇慣用於清蒸、厚度較厚的大方塊。先對切一刀成長方狀，入鍋作第一階段油炸。出餐前，再對切一次，回鍋油炸，造就一口大小，不同酥度的口感。
醬料是另一大重點，調味像調香，盤底放妥特調油膏，豆腐置上，敲一匙蒜泥，鋪上酸甜的台式泡菜。嗜辣的老顧客都知道，桌上擺的兩種辣醬絕不能錯過。
武廟市場古早味臭豆腐
地址：高雄市苓雅區輔仁路123號
營業時間：12:20～19:00
店休：依店家公告
美食作家 李佳芳推薦｜崙背農人的握肉圓
肉圓是台灣極普遍的小吃，各鄉鎮都有自己的代表作，即便是雲林縣內的小鄉崙背，也有家鄉人的排隊名店「阿火肉圓」。
阿火肉圓的身形粗勇，炸得邊緣微焦、皮糙肉韌的，豬肉餡是手起刀落沒在客氣的大切塊，從外到內都很有氣魄。最特別是，那濃濃濃的米醬，微微辛香的深褐色，不說還以為是咖哩呢。
這家歷時4代人的老店，最初是在舊國小圍牆邊擺攤，不少在地人都有讀書時利用花磚縫隙遞零錢偷買「違禁外食」的記憶。長大後，肉圓又從誘人犯罪的食物，轉為農忙「下晡包點心」（，下午準備點心）的首選。通常，肉圓的簡配是免費大骨湯，要是加價升等為魷魚羹，則代表田主看重雇工捨得花，是收服人心的豪華套組。
而在沒有餐桌餐具的田地，肉圓只須咬破塑膠袋一角，便能單手擠著吃（另一手還可不停忙）要說最能代表崙背農人奮而不懈精神的，必屬這一粒了。
阿火肉圓
地址：雲林縣崙背鄉南光路30號
營業時間：8:00～19:00
店休：週二
＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。
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