鮮蚵料理哪裡吃？高鐵美食作家推薦這3家！鮮香酥炸蚵仔酥、台式汆燙鮮蚵、蚵仔麵線fine dining版！

顛覆既定印象 解構蚵仔麵線

蚵仔麵線不僅是知名小吃，還被旺福樂團譜成了歌：「蚵仔跟麵線，一個愛藏水，一個愛日頭曬乾，生活不相同，想不到結果變得這麼密。」T+T餐廳的乾版蚵仔麵線，蚵仔與麵線不僅緊密而且相當痴纏。

在精選進口牡蠣的肉身上纏繞著Kataifi（或稱Kadayif，一種土耳其麵絲），彷彿蜘蛛精纏上了唐三藏，雙雙在油鍋裡轟轟烈烈愛過一回，難就難在Kataifi酥脆不斷裂、不含油，同時牡蠣不過生也不過熟。一道歷經5年反覆試煉的菜式，愈顯穩定精準。

攤子上你不會少放的豪情蒜泥，一轉身以aioli（大蒜蛋黃醬）為基底的滋味，搭配乾燥鮪魚乾所刨成的細屑與香菜。 經過解構再重組的「蚵仔麵線」濃縮在一口之間，蚵仔與油脂帶出飽滿海味與乳香，香菜與蒜泥辛味強化嗅覺感，調製的甜辣醬更是關鍵密碼，用外地食材也能詮釋滿滿台味，包你咀嚼時心領神會地露出秒懂神情。 餐廳經常更新新菜，然而蚵仔麵線太受歡迎，無怪乎成為開業5年以來，鐵不換的隱藏菜單。

好不好吃有訣竅 炸蚵仔酥

不知大家是否發現，愈來愈少店家供應炸蚵仔酥？說實話，蚵仔酥耗油且需用淨油，油溫過高、油不夠淨，蚵仔酥便黑頭賣相差。這道菜一上桌看3處：一是盤底滲不滲油、二是酥殼是否呈現金黃？三是粉可隨形而不可厚重，否則就太虛張聲勢了。

我幾次到嘉義縣採訪，工作結束後，不約而同被當地鄉親帶到英賓海產，一家開業超過半世紀的老字號用餐。英賓必點的招牌菜之一就是炸蚵仔酥，既然要賣，自然有賣的體悟，只用嘉義東石、布袋鮮蚵，產地直送、過程清楚透明。薄施地瓜粉，入鍋高溫油炸，身爽蚵香，九層塔不頹喪濕黏，實屬佳作。