最近正夯的玻璃罐沙拉,妳知道到底是什麼嗎?以及到底該如何下手?5月新推出的書《玻璃罐常備菜72道:輕食新運動!是沙拉,是主食,是甜點,也是便當》告訴我們簡單來說就是,先將食材洗乾淨後,瀝乾或擦乾水分並切好,接著再裝進可密封的玻璃寬口罐(Jar)中做成的沙拉。
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基本尺寸為240ml(12oz)和480ml(16oz)兩種,240ml適合一人份;直徑約7cm,高約10cm。480ml適合2~3人份;直徑約8.5cm,高約12.5cm;可用來招待客人或帶去參加派對。在台灣可於生活用品雜貨店或網路上購得到。
若想使用手邊現有的大型密封罐製作的話,只要配合容量,將所有材料的份量加倍即可。例如,使用480ml容量的玻璃罐的話,沙拉醬和食材的分量都需要增加2倍,而做法都相同。所以這套食譜可配合任何容量的保存罐,十分好用。
●請留意玻璃罐的形式,盡量避免使用矮罐子,建議選用縱長型的罐子。因為罐身太矮,沙拉醬會往上擠,恐怕會將Step 4放入的葉菜類泡軟,影響沙拉的口感,以及保存時效。
只需要將洗過切好的材料放入玻璃罐裡即完成,十分簡單。但是,放入材料的順序,才是玻璃罐常備菜最重要的關鍵。
●step 1:放入沙拉醬
●step 2:放入會釋放味道或不易吸收沙拉醬的食材
●適合放入蕃茄、洋蔥、甜橙等會釋放味道、易吸味、能夠讓沙拉醬更美味的食材;或是豆類、酪梨等這類不易吸收沙拉醬的食材。
美乃滋沙拉醬事先放在冰箱裡會凝固,因此,如果放入會出水的蔬菜,像是蕃茄等,可使蔬菜適度軟化,讓整體沙拉更容易混合。
● 羊栖菜、乾燥白蘿蔔絲這類會吸收沙拉醬味道,本身又不會釋放味道的食材,只會將沙拉醬全部吸光,且變得很鹽,而且味道也無法與其他材料融合。
● 蘆筍、羅勒等是一沾水就會變色的食材。
step 3:蔬菜的水分會讓沙拉醬逐漸上升,因此,玉米、甜椒等生食或沾沙拉醬都好吃的食材,最適合在這個步驟放入。想要讓沙拉更多樣性,底下要放偏硬的食材,上頭則擺放容易壓碎的軟性食材。如果遇到白菜這類有較硬的菜梗也有偏軟的菜葉時,請將較硬的部位擺在下層。蕃茄經常被使用在Step2,若希望吃到水嫩多汁的蕃茄,可以改在這個步驟再放入。
step 4:萵苣等葉菜類,或是香煎酥脆魩仔魚等這類必須保留酥脆口感的食材,一定要放在最上層。上層完全不會接觸到水分,可以保留食材口感,不會變得軟爛。另外,使用水煮章魚、水煮蝦等必須注意保存期限的食材時,可先將其他材料製作成玻璃罐沙拉,要吃的前一天或當天再擺上,這樣就能夠保存4天左右。
玻璃罐常備菜保存期限比較長的祕密,不只是因為使用能夠密封的罐子。材料的放入順序也非常重要。在做法step4有提到,最上面的食材必須擺到比罐身還高,直到堆疊成一座小山為止,再徒手往下壓,去除空氣並蓋上蓋子。由於接觸空氣的面積減少了,食材的鮮度才不會下降。再連同罐子一起放到冰箱冷藏,更能徹底降溫,常保沙拉的新鮮。如果料理時,有用不完的食材,與其放入冰箱冷藏,倒不如做成玻璃罐常備菜,反而更能保持完美的食材狀態。
1人份的240ml(12oz)玻璃罐,所使用的沙拉醬份量,都是1大匙。既簡單又好記,對吧!各位或許會擔心:「食材這麼多,沙拉醬卻這麼少,這樣會好吃嗎?」別擔心!只要在食用前搖晃罐子,就能夠讓沙拉醬均勻分佈在食材上,因此,使用最少量的調味料就可搞定。調味不偏濃,才能品嚐到食材的原味,即使吃到最後也不會覺得膩。
與市售的重口味沙拉相比,或許第一口感覺不到什麼感動,不過這種天然的滋味會讓人上癮,每天都想來一罐!如果味道還是不太夠的話,倒出沙拉後,可適量地撒上鹽巴。
日本一出版,單月平均熱賣3萬冊的熱門食譜書!玻璃罐常備菜不但能常保新鮮,也絕對美味!整罐攜帶出門隨時享受天然輕食,更可做為家中常備保存的料理。除了能把冰箱裡的剩餘食材全都用光光,還能一次吃到多種蔬菜,輕爽無負擔。告訴你如何製作出好吃的玻璃罐沙拉之外,還有72道運用4種沙拉醬製作的超級實用食譜!本書所介紹的72道沙拉,是在不斷反覆製作,歷過無數的失敗後,確認過真正好吃的沙拉食譜。
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