拜現代網路和社群媒體的發達且深入日常之賜，我們沒日沒夜、快速接收著大量資訊，有時讓人疲於奔命，連耐性也都跟著漸漸遠離。對應到吃，餐餐吃到後頭，沒了新奇感就會開始感覺膩煩，特別是在容易生火的夏季。因此當遇到那些在習以為常的吃法中，被下足功夫解構味型、賦予不同層次的菜餚時，就讓人眼睛為之一亮。
還記得年輕時去澳洲打工度假，曾待在滾燙的內陸地區，氣溫時不時飆破攝氏40度，看到油膩速食餐點，人只覺得更加昏沉。還好那時日本室友行李箱裡有滿滿的秋鮭明太子茶泡飯配料，我們下班後常實驗作速成的鮭魚茶泡飯，有什麼就加什麼。當茶湯趁熱沖入米飯，原本被奶油煎香的鮭魚裡會膩口的油脂和肉味，被柴魚片、海苔絲、甜玉米和白飯吸收後，竟也變得爽揚清新起來。放涼後，碗緣再抹上亞洲商店找來的芥末膏，簡單弄幾樣漬菜，稀哩呼嚕一下就嗑完，真是徹底拯救了那個夏天。那是我第一次深刻感受到茶泡飯滋味的美妙和解膩魔力，我們最後甚至變出了快20種不同吃法。
這讓我深刻體悟到一個道理，膩，是主觀感受，但藉由客觀環境裡的腦力激盪，一定找得到解方。那畫龍點睛之效，足以解開當下任何嘴裡的困局。
屏東美食推薦：無名「姊妹仔麵店」
濃郁麻醬湯麵意外解膩
一般我們對於麻醬麵的印象，多是乾吃，向老闆點碗已附著滿滿濃醇馥郁麻醬的麵條，再搭碗熱湯。除了是增加餐點豐富度，主要還是能解決吃到尾段時，麻醬開始卡喉的膩感。但在南部，如果你直接要碗「麻醬湯麵」，很可能會遇到老闆問你說，「你是潮州人齁？」
放眼屏東潮州鎮上，很多麵攤老闆都會額外提供「麻醬湯麵」的吃法，那幾乎已成為鎮上標幟性的奇特風景。位在彰銀斜對面的小麵攤，未起店名，已點燈40餘年，如今由3姊妹相互撐持，店內除了各種澱粉主食、家常煎魚和炒菜，就是那碗不簡單又美味的麻醬湯麵深得人心。
麻醬湯麵並非只是單純把湯沖入乾麵中那麼簡單，麻醬本身要夠濃郁，否則沖入熱湯後，味道很容易變得稀薄。店裡用的是當地老字號麻油花生行的麻醬，搭陽春麵，輔以自製的肉臊和油蔥酥是香上加香。當細熬高湯「泡」入麵條，瞬間就平衡了整碗奔放的滋味，而湯麵就算放了一陣子，口感依然爽彈。
地址：屏東縣潮州鎮中正路38號對面（彰化銀行潮州分行斜對面）
營業時間：8:30～14:30（賣完提早休息）
店休：依店家公
屏東美食推薦：逸采居滇緬料理美食館
香辣酸爽滇緬菜消暑
靜靜隱身在屏東里港鄉、河的另一頭的定遠社區，是荖濃溪畔4個滇緬聚落之一，住著戰後透過專案來台安置的滇緬義胞和其後代，背景涵蓋了來自雲南的漢族和9個少數民族，他們的共同點，就是做家鄉菜時各色香草、香料用的行雲流水，應付台灣溼熱難耐的夏季，吃這些酸鮮香辣的滇緬菜餚特別開胃。
定遠社區裡小館子不少，逸采居提供的是無菜單雲南滇緬創意料理，講創意是自謙，傳統風味仍舊活靈活現。米線搭配黃瓜絲，輔以芝麻、蒜酥、花生碎、香菜等提鮮後，再以第2層爽揚醬汁拉大酸香厚度，椒麻雞也用相同醬汁，只是後者帶麻，米線則拿掉花椒並提升酸度。井洒則是傣族傳統美食，拿辣椒和蔥薑蒜去拌炒帶肥的豬肉末，裡頭再放入解膩的薄荷和水蓼，包生菜同食。看似油膩的豬皮被炸到酥香爽脆後，蘸著清爽的番茄辣椒醬汁吃非常過癮。逸采居也自製限量的酸筍和水醃菜，發酵完後酸鮮甘美的筍片不管是拿來煮雞湯或炒辣當小菜，都十足迷人。
地址：屏東縣里港鄉土庫村定遠18號
營業時間：11:00 ～ 14:30；17:00 ～ 20:30
店休：週一
高雄美食推薦：御麵館
道地酸香麻辣四川味
餐館位在南高雄，夫妻倆都是在地高雄人，都非正統餐飲背景出身，但一路兜轉，從夜市賣吃起步，後來在四川自貢市因緣際會習得整套麵食和滷味技法後再搬回台灣。
店裡的滷肥腸，用自選香料包和郫縣豆瓣醬等先炒後滷，再燜，味道極好。如果怕肥腸麵太膩，那加肥腸的酸辣粉是好選擇。調味上取醋的酸香，還有自製麻辣醬來製造酸辣感，還會加點炸醬的肉油提香，也可另外要求增加麻度，上頭會放解膩的酸豆角等配料。店裡另一招牌─紅油抄手，內餡肥瘦肉拿捏得宜，抄手皮則找高雄老麵廠製作，減少厚度，再搭上酸麻鮮辣的醬汁，吃完精神為之一振。
地址：高雄市前鎮區公正路181號
營業時間：平日11:00 ～ 14:00；17:00 ～20:00；週末11:00 ～ 20:00
店休：週四
高雄美食推薦：鹽埕吳家金桔豆花
港都必嘗的甜酸味涼點
走進鹽埕，坐落在沙多宮斜對面的「鹽埕吳家金桔豆花」，店裡那款古早味的金桔豆花，已在高雄紅火了數十年。從攤車到超商騎樓下再到如今店面，客人始終緊緊跟隨。
坊間吃古早味豆花時，多是期待以食用級石膏沖出那軟綿質地，入口時縫隙間盈滿豆香，輔以店家先炒後熬的香濃糖水食用。吳家除了代代堅守傳統工序做豆花外，當年老頭家無心插柳放進的糖蜜金桔，竟成了日後的不敗經典。金桔肉的酸甘恰與濃郁的糖水完美結合，再兌點蜂蜜進去，早期還會放檸檬角，整碗豆花被拉出好幾層風味，金桔皮一同下肚也適合，那微微苦韻裡爆出的精油香氣，著實畫龍點睛。
地址：高雄市鹽埕區富野路70號
營業時間：11:00 ～18:00
店休：週一
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